حبوبات منبع خوبی از پروتئین هستند. عدس سرشار از فیبر و منبعی عالی از پروتئین گیاهی‌ست. خواص عدس بسیار زیاد است؛ به همین دلیل به‌عنوان غذای اصلی در بسیاری از کشورهای جهان شناخته می‌شود. این دانه خوراکی بسیار سریع آماده می‌شود و قیمت پایینی نسبت به دیگر حبوبات دارد. اگر تا کنون در استفاده از عدس تردید داشته‌اید، با خواندن این مقاله در بلاگ اسنپ مارکت، به فواید و خاصیت آن پی خواهید برد؛ خواصی که هرگز نشنیده‌اید.
عدس چیست؟
عدس از دانه‌های خوراکی‌ست که جزو خانواده حبوبات به شمار می‌آید. عدس یکی از قدیمی‌ترین منابع غذایی شناخته شده است که بیش از 9000 سال قدمت دارد. این دانه خوراکی منبعی غنی از اسیدهای آمینه ضروری‌ست که وجود آن‌ها برای سلامت بدن بسیار اهمیت دارد.
خواص عدس بسیار زیاد است؛ نسبتا سریع و آسان آماده می‌شود؛ پروتئین بالایی دارد و با توجه به قیمت پایین آن، به غذای محبوب مردم در سراسر جهان تبدیل شده است. فواید و خاصیت عدس باعث شده است که این خوراکی در کشورهای آسیایی بیشتر مصرف شود.
پروتئین موجود در عدس سبب شده است که این دانه خوراکی جایگزین خوبی برای گوشت باشد. از مضرات عدس هم نباید غافل شد که در صورت مصرف بیش از اندازه، به بدن آسیب‌هایی را وارد می‌کند. پیرامون مضرات این دانه خوراکی هم در ادامه مطالبی را عنوان کرده‌ایم.
انواع عدس
عدس‌ها اغلب بر اساس رنگشان دسته‌بندی می‌شوند. برخی از رایج‌ترین انواع عدس عبارت‌اند از:
· عدس قهوه‌ای
عدس قهوه‌ای رایج‌ترین نوع عدس است. عدس قهوه‌ای را می‌توان در همه‌جا پیدا کرد. این این دانه‌های خوراکی طعمی دوست‌داشتنی دارند و حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا کاملاً بپزند.
· عدس سبز
دومین نوع رایج، عدس سبز است. پختن این عدس زمان زیادی می‌برد و حداقل 45 دقیقه زمان برای پختن این این دانه خوراکی لازم است. با وجود این‌که نوع سبزرنگ در مدت طولانی پخته می‌شود، اما شکل و بافت خود را به‌خوبی حفظ می‌کند.
· عدس قرمز
عدس قرمز به‌اندازه عدس سبز یا قهوه‌ای رایج نیست. رنگ این این دانه خوراکی از زرد طلایی تا قرمز تیره متفاوت است. این‌ها طعمی شیرینی دارند و برای پخته‌شدن به 30 دقیقه زمان احتیاج دارند. عدس‌های قرمز بعد از پخت کاملا لطیف می‌شوند؛ بنابراین اغلب در سوپ استفاده می‌شود.
· عدس سیاه
عدس سیاه یا بلوگا اندازه بسیار کوچکی دارد و به رنگ مشکی است. این این دانه خوراکی تنها در آب‌وهوای خنک و خشک رشد می‌کند. 25 دقیقه زمان برای پختن عدس سیاه کافی‌ست. اگر بخواهیم خواص این دانه‌های خوراکی را با یکدیگر مقایسه کنیم، باید بگوییم که عدس سیاه خاصیت غذایی کم‌تری نسبت به انواع دیگر دارد.
ارزش غذایی عدس
فواید و خاصیت عدس بی‌شمار است و علت آن وجود مواد مغذی متنوع در آن است. عدس‌ها سرشار از مواد معدنی، پروتئین و فیبر هستند. هر 100 گرم عدس خام شامل این‌ها می‌شود:
- آب: 8.26 گرم
- انرژی: 352 کیلوکالری
- پروتئین: 24.63 گرم
- چربی: 1.06 گرم
- کربوهیدرات: 63 گرم
- فیبر: 10.7 گرم
همچنین مواد مغذی ضروری زیر در آن وجود دارد:
- فولات
- آهن
- منگنز
- فسفر
- پتاسیم
- ویتامین B6
- منیزیم
- روی
- مس
خواص و فواید عدس برای سلامتی چیست؟
غذاهای گیاهی خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. عدس یک غذای گیاهی‌ست که خواص بی‌شماری دارد. مهم‌ترین خواص آن عبارت‌اند از:
· خطر ابتلا به برخی بیمارهای مزمن را کاهش می‌دهد
مطالعات نشان می‌دهد که مصرف منظم این دانه خوراکی، خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت، چاقی، سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. عدس حاوی مقدار زیادی از فنل است؛ بنابراین دارای اثر آنتی‌اکسیدانی، ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد التهابی است و از قلب محافظت می‌کند.
· دستگاه گوارش را تقویت می‌کند
عدس سرشار از فیبر پری‌بیوتیک است که عملکرد گوارشی را تقویت می‌کند و به باکتری‌های مفید روده که برای سلامتی مهم هستند، کمک می‌کنند. یکی دیگر از فواید و خاصیت عدس این است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد.
· سلامت قلب را بهبود می‌بخشد
عدس سرشار از فیبر، فولات و پتاسیم است که به سلامت قلب و کنترل فشار خون کمک می‌کند. فیبر نه‌تنها با کاهش بروز بیماری قلبی-عروقی ارتباط دارد، بلکه ممکن است پیشرفت بیماری‌های قلبی در افراد پرخطر را کاهش دهد؛ به‌طور خلاصه می‌توان گفت فواید این دانه خوراکی برای افرادی که به بیمارهای قلبی مبتلا هستند، فراوان است.
· به کنترل دیابت کمک می‌کند
از خواص عدس می‌توان به کنترل قند خون اشاره کرد. غذاهای حاوی فیبر مانند عدس به کنترل سطح قند خون کمک می‌کنند. فیبر سرعت جذب غذا توسط خون را کاهش می‌دهد؛ در نتیجه سطح قند را به‌طور مداوم حفظ می‌کند.
· منبع پروتئین گیاهی است
عدس یک منبع غنی از پروتئین است که آن را جایگزین خوبی برای گوشت گوسفند یا ماهی می‌کند. تقریبا یک‌سوم این دانه خوراکی از پروتئین تامین می‌شود. عدس از نظر میزان پروتئین، جایگاه سوم را در بین حبوبات و مغزها دارد.
· سیستم عصبی را بهبود می‌بخشد
تقویت عملکرد مغز یکی از خواص عدس است. تحقیقات نشان داده است که برای عملکرد صحیح مغز، ویتامین‌ها و مواد معدنی نقش مهمی دارند. بر اساس تحقیقات انجام‌شده، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این دانه خوراکی برای عملکرد بهینه مغز مفید هستند.
· به مدیریت وزن کمک می‌کند
یکی از فواید و خاصیت عدس، کنترل وزن در افراد است. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف منظم این دانه خوراکی می‌تواند به کنترل وزن و افزایش احساس سیری کمک کند.
· خاصیت ضد سرطانی دارد
لکتین‌های گیاهی، نوع جداگانه‌ای از پروتئین‌های گیاهی هستند که در غذاهایی مانند عدس، گندم و سویا وجود دارند. این لکتین‌های گیاهی تاثیر زیادی بر سلول‌های سرطانی دارند و رشد سرطان را کنترل می‌کنند.
· در عضله‌سازی نقش مهمی دارد
اندام‌ها و ماهیچه‌های ما برای ترمیم و رشد به یک منبع ثابت پروتئین نیاز دارند. عدس، به‌خصوص عدس جوانه‌زده، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری‌ست که بدن ما برای عضله‌سازی خوب به آن نیاز دارد؛ به همین دلیل ورزشکاران بیشتر از دیگران می‌توانند از خواص عدس بهره ببرند.
· به سلامتی زنان باردار کمک می‌کند
حفظ سلامتی زنان باردار یکی دیگر از خواص عدس است. این دانه خوراکی حاوی مقدار زیادی فولات است. فولات برای جلوگیری از نقص لوله عصبی در نوزادان تازه‌متولدشده بسیار مفید است. این ویتامین ضروری می‌تواند خطر ابتلا به دیابت باردارای را کاهش دهد.
از فواید عدس برای پوست اطلاع دارید؟
عدس منبعی عالی از مواد مغذی سالم است که برای پوست شما فواید زیادی دارد. عدس‌ها حاوی آهن هستند که به تولید هموگلوبین کمک می‌کند. کمبود آهن می‌تواند باعث کم‌خونی شود که نهایتا منجر به رنگ‌پریدگی پوست، ریزش مو، خستگی و افزایش حساسیت به بیماری‌ها خواهد شد. از خواص عدس برای پوست این است که باعث شفاف‌شدن آن می‌شود.
این دانه خوراکی حاوی روی است. روی دارای خواص آنتی‌اکسیدانی‌ست که به کاهش علائم پیری و چین‌وچروک کمک می‌کند. عدس سرشار از پروتئین و فیبر است که به تقویت ناخن و مو و همچنین کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند. خواص عدس برای پوست، این خوراکی را به یکی از بهترین غذاها برای زیبایی تبدیل کرده است.
عوارض جانبی عدس چیست؟
برای اکثر مردم قراردادن عدس در یک رژیم غذایی بسیار مفید است. اگرچه فواید و خواص آن بی‌شمار است؛ اما از مضرات عدس هم نمی‌توان چشم‌پوشی کرد. این مضرات عبارت‌اند از:
· جذب مواد معدنی را سخت می‌کند
عدس حاوی ترکیبات طبیعی‌ست که معمولا به‌عنوان ضد مغذی نامیده می‌شود. این دانه خوراکی حاوی موادی‌ست که به مواد مغذی مانند آهن و روی متصل می‌شوند و جذب مواد معدنی را برای بدن سخت می‌کنند. برای حل این مشکل کافی‌ست آن را خیس کنید و سپس بپزید.
· خطر سنگ کلیه را افزایش می‌دهد
عدس‌ها حاوی ترکیبات اگزالات هستند. این ترکیبات مسئول تشکیل سنگ کلیه هستند؛ پس می‌توان گفت که یکی از مضرات عدس، افزایش خطر ابتلا به سنگ کلیه است. به همین دلیل افرادی که سنگ کلیه دارند باید از مصرف این دانه خوراکی خودداری کنند.
· خطر بیمارهای کلیوی را افزایش می‌دهد
از مضرات عدس این است که عملکرد کلیه‌ها را کاهش می‌دهد. مصرف بالای پروتئین برای بدن ضرر دارد. به‌طور متوسط مقدار پروتئین مورد نیاز بدن ما 0.8 گرم به‌ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. مصرف بیش از حد پروتئین به کلیه‌ها فشار وارد می‌کند که در درازمدت عملکرد آن را کاهش می‌دهد.
· باعث تشکیل گاز در اثر تخمیر می‌شود
عدس پس از ورود به دستگاه گوارش تخمیر می‌شود و گاز آزاد می‌کند. این گازها می‌توانند باعث ناراحتی شوند. دل‌درد از مضرات عدس به‌حساب می‌آید؛ بنابراین، باید از مصرف بیش از حد آن خودداری کرد.
بهترین روش پخت عدس چیست؟
برای این‌که از خواص عدس بهره ببرید، باید با روش پختن این خوراکی آشنا شوید. عدس به‌راحتی پخته می‌شود و برخلاف بسیاری از حبوبات دیگر نیاز زیادی به خیساندن قبلی ندارد و می‌توان آن را به مدت 30 دقیقه پخت. بهتر است عدس‌ها را قبل از پختن آبکشی کنید تا ناخالصی‌ها از بین برود.
زمانی هم که کمی ترد و نرم شوند، نشان می‌دهد که کاملا پخته شده‌اند. عدس‌های پخته‌شده را می‌توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر می‌خواهید از مضرات عدس در امان باشید، بهتر است آن را مدت زیادی در آب قرار دهید.
سخن پایانی
عدس نه‌تنها سرشار از پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی حیاتی‌ست، بلکه کالری و چربی کمی دارد. برای این‌که از فواید و خاصیت عدس بهره‌مند شوید، می‌توانید غذاهای متنوعی را با این خوراکی خوشمزه تهیه کنید. غذاهایی مثل خوراک عدس، کوکوی عدس و دال عدس نمونه‌ای از این خوراکی‌های خوشمزه هستند.
در مطلب امروز تلاش کردیم تا بخشی از خواص عدس را بیان کنیم. فواید این خوراکی به‌قدری زیاد است که باید در رژیم غذایی هر فردی قرار گیرد. توجه داشته باشید که مضرات عدس هم کم نیست که در صورت خوردن بیش از حد، خود را نشان می‌دهد. اگر غذاهایی را می‌شناسید که با این دانه خوراکی پخت می‌شوند، نام آن را در قسمت نظرات برای ما بنویسید. در ضمن برای خریدن عدس باکیفیت و مرغوب می‌توانید از سایت اسنپ مارکت کمک بگیرید.