همبرگر یکی از ساندویچ‌های محبوب در جهان با تنوعی زیاد در طعم و ترکیبات است. برگر پنیر تنوری یکی از انواع ساندویچ‌های همبرگر با ترکیب کم‌نظیر و طعم دلپذیر می‌باشد. این ساندویچ یکی از غذاهای ملی ایالات متحدۀ آمریکاست که در مورد مبدا پیدایش آن، شبهات متعدد وجود دارد. همبرگر با نام‌های برگر و بیف‌برگر هم شناخته می‌شود. نوعی ساندویچ که از تکۀ گوشت چرخ کردۀ پخته شده در ترکیب با انواع طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌ها در نان گرد تهیه می‌شود.
بسته به اینکه گوشت ساندویچ در تابه یا روی زغال پخته شود، طعم و عطر متفاوتی به خود می‌گیرد. همبرگرها اصولاً با موادی نظیر کاهو، گوجه، پیاز، جعفری، پنیر، فلفل و انواع سس سرو می‌شوند. با توجه به اینکه چه افزودنی‌های دیگری به برگر اضافه شود انواع مختلفی از آن‌ها پدید می‌آیند. چیز برگر، قارچ برگر و برگر پنیر تنوری، تنها سه نمونه از آن‌ها هستند. طرز تهیۀ برگرها چندان متفاوت با هم نیستند. اما هر یک اصول خاص خود را دارد. قواعدی که رعایت نکردن‌شان ممکن است طعم متفاوتی را ایجاد کنند.
چیز برگر ساندویچی با یک سر و هزار سودا
با ورود به ساندویچی‌ها و برگر فروشی‌ها متوجه تنوع زیاد آن خواهید شد. چیز برگر هم مانند خود همبرگر با ایجاد تغییراتی کوچک می‌تواند متنوع باشد. چیز برگر با ژامبون، چیز برگر مرغ و برگر پنیر تنوری از این قبیل هستند. همۀ این برگرها در اصل به یک شکل تهیه می‌شوند. اما آنچه باعث تنوع‌شان می‌شود مواد دیگری است که به آن افزوده شده‌اند.
در تهیۀ برگر پنیر تنوری از یک نان گرد، یک قرص همبرگر، چند ورقۀ پنیر چدار و سبزیجات مختلف استفاده می‌شود. هرچند ممکن است برخی‌ها بنا به ذائقۀ خود از پنیرهای متفاوتی به این منظور استفاده کنند. پنیرهایی مثل گودا، موزارلا، پنیر پیتزا و تنوری هم در تهیۀ آن به کار می‌روند. علاوه بر این، در تهیۀ برگر پنیر تنوری می‌توان نوع گوشت را نیز تغییر داد. همۀ این‌ها بستگی به ذائقۀ شما دارد.
درست کردن برگر پنیر تنوری
روند پخت و افزودنی‌های برگر منجر به ایجاد تنوع در آن می‌شوند. چیز برگر یا برگر پنیری از افزودن مقداری پنیر چدار در روند تهیۀ ساندویچ پدید می‌آید. اگر گوشت این ساندویچ به جای تابه روی آتش گریل شود، اصطلاحاً برگر پنیر تنوری خواهیم داشت. این ساندویچ در منوی اکثر فست‌فودها دیده می‌شود. طعم دلپذیر و مقوی بودن این ساندویچ باعث محبوبیت زیاد آن شده است. اما بسیاری از ما ترجیح می‌دهیم ساندویچ‌مان را در خانه تهیه کنیم. در این مقاله با طرز تهیه برگر پنیر تنوری آشنا می‌شویم.
دستور پخت برگر پنیر تنوری
همبرگرها به سه طریق پخت می‌شوند. کباب کردن روی آتش، قرار دادن آن در فر و سرخ کردن در روغن. هر یک از این روش‌ها، طعم متفاوتی به همبرگر می‌دهند. به نوع کبابی برگرها، برگر تنوری یا گریل گفته می‌شود. همبرگر تنوری بیش از سایر انواع آن طرفدار دارد و با بیشتر سلیقه‌ها سازگار است.
مواد اولیه برگر پنیر تنوری
مواد اولیه برای تهیۀ این نوع برگر شامل موارد زیر هستند:
- گوشت چرخ شده: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- سیر: ۵ حبه
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- پنیر چدار ورقه‌ای: به میزان لازم
- ادویۀ مخصوص برگر: به میزان لازم
- آبلیمو: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- نان همبرگر: ۵ عدد
- کاهو: به میزان دلخواه
- گوجه: به میزان دلخواه
این مقدار به منظور تهیۀ ساندویچ برای ۵ نفر کافیست. می‌توانید نسبت آن را به اندازۀ تعدادی که می‌خواهید تغییر دهید.
مراحل تهیه برگر پنیر تنوری در خانه
- ابتدا گوشت چرخ شده را همراه با ادویه، نمک و فلفل، پیاز و سیر رنده شده به خوبی ورز دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که مواد برگر کاملاً یکدست شود.
- گوشت ورز داده شده را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از آن، گوشت را به پنج قسمت مساوی تقسیم کنید. هر یک از قسمت‌ها را به شکل گلوله درآورید.
- با کف دست، گلوله‌ها را صاف کنید. برای صاف کردن مواد برگر لازم است قطر نان‌هایتان را بدانید. بهترین حالت برای برگر، ضخامت یک سانتی‌متر و قطری حدود ۱۲ سانتی‌متر است. مجدداً برگرهای قالب‌گیری شده را درون یخچال بگذارید.
- توری کباب‌پز یا گریل را روی آتش بگذارید. اجازه دهید حسابی داغ شوند. برگرها را از یخچال بیرون آورده و روی توری کباب پز و بر روی شعلۀ مستقیم آتش قرار دهید. هنگام پختن همبرگرها، توری را مرتباً پشت و رو کنید تا حرارت آتش به همه جای آن منتقل شود. زمان پخت برگرها چیزی حدود ۱۰ دقیقه است.
- در مدتی که برگرها می‌پزند قارچ‌ها را از پهنا برش دهید. قارچ‌ها را با آبلیمو، نمک و فلفل در تابه تفت دهید. استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌هاست. می‌توانید آبلیمو را بنا به ذائقۀ خود از آن حذف کنید.
- در یک دقیقۀ آخر پخت برگرها، ورقه‌های پنیر چدار را روی آن‌ها قرار دهید. برگرها را روی حرارت ملایم‌تری بگذارید تا پنیر روی آن به آرامی آب شود.
- در انتها، نان‌ها برگر را از وسط برش دهید. کف آن را با سس دلخواه بپوشانید. پیازهای حلقه شده را همراه با خیارشور، کاهو و گوجه داخل آن بگذارید. قرص‌های برگر پنیر تنوری را روی سبزیجات قرار داده و قارچ‌ها را روی آن‌ها بچینید. لایۀ دیگر نان را روی ساندویچ گذاشته و از چیزبرگر خانگی خود لذت ببرید!
جمع‌بندی
- یکی از مهم‌ترین ترکیبات مؤثر در طعم برگر، ادویۀ آن است. ادویه‌ای که در تهیۀ برگر استفاده می‌شود ممکن است یک ترکیب دست‌ساز یا ادویۀ آماده باشد.
- ادویۀ برگر را می‌توانید به صورت آماده از عطاری‌ها تهیه کنید.
- برای تهیۀ برگر لازم است نسبت گوشت به چربی آن را در نظر داشته باشید. بهترین نسبت گوشت به چربی، نسبت ۸۰ به ۲۰ است. برای تهیۀ برگر از گوشت خیلی خشک یا خیلی چرب استفاده نکنید.
- همبرگر را روی حرارت نه چندان زیاد پخت کنید. قرار دادن برگر روی حرارت زیاد باعث خام ماندن مغز آن خواهد شد. همچنین احتمال سوختن سطح را نیز به همراه دارد.
- برای تهیۀ برگر می‌توانید از گوشت مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید. این مورد باعث می‌شود که طعم و ظاهر برگر بسیار متفاوت و شاید لذیذتر شود.
- به منظور پخت بهتر و ظاهر زیباتر برگر می‌توانید وسط قرص‌ها را پیش از پختن گود کنید.
- از ریختن پنیر زیاد روی برگرها خودداری کنید.
- آب پیاز رنده شده را با مواد گوشتی مخلوط نکنید.
- برگرها را حین پخت فشار ندهید.