بورانی‌ها تنوع زیادی دارند اما بدون شک بورانی بادمجان محبوب‌ترین آن‌هاست. بورانی یکی از لذیذترین خوراکی‌ها بین ما ایرانی‌هاست که بعضی افراد آن را یک پیش‌غذا و بعضی دیگر بورانی را یک کنارغذایی خوشمزه می‌دانند. بورانی یکی دیگر از صدها غذای خوشمزه‌ای‌ست که اصالت آن به شمال کشور می‌رسد. اگر به یک مهمانی در شمال کشور دعوت شده باشید احتمالا در کنار غذاهای خوش‌رنگ‌ولعاب دیگر، با بورانی بادمجان مجلسی و خوشمزه از شما پذیرایی شده است.
شهرت این پیش‌غذای خوشمزه جهانی‌ست و در خارج از کشور به این پیش‌غذا دیپ ماست و بادمجان ایرانی گفته می‌شود. بورانی مواد اولیه محدودی دارد و درست‌کردن آن کاری بسیار ساده است؛ با این حال نتیجه نهایی بشقابی با عطر و طعم دلپسند خواهد بود. بلافاصله با خوردن اولین قاشق از بورانی، حس تازگی و طراوت را با تمام وجود احساس خواهید کرد. این پیش‌غذای خوشمزه شمالی، سرد سرو می‌شود و به همین خاطر انتخابی مناسب برای ظهرهای گرم فصل تابستان است.
کمتر کسی وجود دارد که این پیش‌غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد؛ چرا که ترکیبات اصلی این خوراکی یعنی ماست و بادمجان هر دو از محبوبیت بسیار زیادی برخوردارند. شما با یک بار تست این پیش‌غذا شیفته سادگی و طعم کم‌نظیر آن خواهید شد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی گیلانی را با شما به اشتراک بگذاریم. اگر از طرفداران غذاهای شمالی هستید، اصلا این طرز تهیه را از دست ندهید و تا انتهای این مطلب ما را همراهی فرمایید.
بورانی بادمجان کبابی
در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی تنوع زیادی وجود دارد؛ چرا که ذائقه افراد با هم متفاوت است و هرکس این رسپی را مطابق سلیقه خود کمی تغییر می‌دهد. اصیل‌ترین رسپی بورانی متعلق به استان گیلان است و در این رسپی از بادمجان کبابی و سبزیجات محلی استفاده می‌شود.
مواد لازم
- 3 عدد بادمجان
- 2 پیمانه ماست چکیده پرچرب
- 2 حبه سیر
- نعنا خشک به‌مقدار لازم
- نمک و فلفل به‌اندازه دلخواه
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. مدت‌زمان آماده‌سازی مواد اولیه بورانی 10 دقیقه است و پخت آن حدود 15 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید؛ سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، روی بادمجان‌ها چند برش سطحی ایجاد کنید.
- یک شعله‌پخش‌کن روی گاز یا کباب‌پز بگذارید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. بادمجان‌ها را روی شعله‌پخش‌کن قرار دهید و تا زمانی که پوست آن‌ها کاملا بسوزد و ورقه‌ورقه شود صبر کنید.
- در یک ظرف بزرگ آب سرد و یخ بریزید و بادمجان‌های کبابی را در آن قرار دهید تا کاملا خنک شوند. با شوک واردشده، پوست بادمجان‌ها به‌راحتی جدا می‌شود. اکنون بادمجان‌ها را در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود؛ سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز بگذارید تا کاملا خشک شوند.
- بادمجان‌های پوست‌گرفته‌شده را روی تخته آشپزی قرار دهید و کاملا ساطوری کنید. در این مرحله می‌توانید بادمجان‌ها را در مخلوط‌کن بریزید یا از گوشت‌کوب برقی برای له‌کردن آن‌ها استفاده کنید.
- در یک ظرف بزرگ ماست چکیده بریزید و دو حبه سیر را روی آن رنده کنید. بادمجان‌های له‌شده را به‌همراه نعنا خشک، نمک و فلفل به ظرف اضافه و به‌خوبی با هم مخلوط کنید.
- بورانی بادمجان شما آماده است؛ آن را در ظرف مناسب بریزید و در صورت تمایل با مقداری گل سرخ تزئین کنید.
بورانی بادمجان سرخ شده
طعم دودی بادمجان کبابی و پیچیدن عطر آن در فضای آشپزخانه ممکن است برای بعضی از افراد کمی ناخوشایند باشد. در این حالت پیشنهاد می‌شود از بادمجان سرخ‌شده برای بورانی استفاده شود.
مواد لازم
- 4 عدد بادمجان
- 2 پیمانه ماست چکیده کم‌چرب
- 2 حبه سیر
- روغن مایع به‌مقدار لازم
- گشنیز، نعنا و جعفری به‌مقدار لازم
- نمک و فلفل به‌اندازه دلخواه
مقادیر گفته‌شده در طرز تهیه بورانی بادمجان، برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌کردن مواد اولیه و زمان پخت هر دو به‌صورت مجزا، 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و برای 20 دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. پیشنهاد می‌شود در این مرحله تا حد امکان دانه‌های بادمجان را جدا کنید.
- بادمجان‌ها را روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
- یک تابه با اندازه مناسب روی گاز قرار دهید تا گرم شود. در تابه روغن بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
- روغن اضافی بادمجان‌ها را بگیرید و با استفاده از پشت قاشق، گوشت‌کوب برقی یا میکسر آن‌ها را له کنید.
- در یک ظرف مناسب، ماست، سبزیجات معطر، نمک و فلفل بریزید. بادمجان‌ها را به‌همراه سیر رنده‌شده به مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا محتویات ظرف یکدست شود.
- بورانی بادمجان را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. در صورت تمایل با مقداری نعنا و گردوی خردشده آن را تزئین کنید.
بورانی بادمجان و گوجه فرنگی
بورانی بادمجان در بعضی از نقاط کشور به‌همراه گوجه تهیه می‌شود. این پیش‌غذا طعمی دوست‌داشتنی و متفاوت دارد که پیشنهاد می‌شود حتما یک بار آن را امتحان کنید.
مواد اولیه
- 5 عدد بادمجان قلمی
- 2 پیمانه ماست چکیده
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 1 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک
- روغن مایع به‌مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌میزان لازم
مقادیر گفته‌شده در تهیه بادمجان بورانی و گوجه فرنگی برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه 10 دقیقه و پخت پیش‌غذا 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- در قدم اول بادمجان‌ها را بشویید و روی آن‌ها چند برش سطحی ایجاد کنید. یک شعله‌پخش‌کن روی گاز قرار دهید و بادمجان‌ها را روی آن کبابی کنید.
- اجازه دهید تا بادمجان‌ها خنک شوند و سپس آن‌ها را پوست بکنید. بادمجان‌ها را در میکسر بریزید تا کاملا له شوند و شکل خمیری پیدا کنند.
- پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و به‌همراه سیر رنده‌شده در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- گوجه‌ها را رنده و به سیر و پیاز اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌ها کاملا کشیده شود.
- در یک کاسه مناسب، ماست چکیده، آبلیمو و نعنا خشک بریزید.
- بادمجان‌های کبابی و گوجه را به ماست اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.
- بورانی را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود. در صورت تمایل بورانی بادمجان را با مقداری گوجه خشک تزئین کنید.
بورانی بادمجان کرمانشاهی
بیشتر افراد بورانی را به‌عنوان پیش‌غذایی شمالی و متشکل از ماست و بادمجان می‌شناسند؛ با این حال نوعی بورانی در کرمانشاه وجود دارد که در تهیه آن از ماست استفاده نمی‌شود. در تهیه این بورانی از بادمجان سرخ‌شده یا آبپز استفاده می‌شود.
مواد لازم
- 4 عدد بادمجان
- 3 عدد گوجه فرنگی
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آبغوره
- روغن مایع به‌اندازه مناسب
- نمک، فلفل و زردچوبه به‌مقدار لازم
مقادیر گفته‌شده برای 4 نفر مناسب است. آماده‌سازی مواد اولیه 10 دقیقه و پخت غذا 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- بادمجان‌ها را پوست بکنید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- در یک تابه مناسب سیر و پیاز را به‌همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا طلایی‌رنگ و سبک شوند.
- بادمجان‌ها را له کنید و به‌همراه سیر و پیاز کاملا سرخ کنید.
- پوره گوجه فرنگی را به‌همراه یک فنجان آب و آبغوره به مواد اضافه کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا غذا با کمک حرارت ملایم جا بیفتد.
کالری بورانی بادمجان
کالری بورانی تا حد زیادی به نوع ماست مورد استفاده و روش آماده‌سازی بادمجان‌ها بستگی دارد. استفاده از ماست کم‌چرب و بادمجان کبابی کالری کمتری نسبت به ماست‌های چکیده پرچرب و بادمجان سرخ‌شده دارد. کالری یک کاسه کوچک بورانی بادمجان تهیه‌شده با روش معمول به‌صورت زیر است:
- کالری: 124
- چربی: 8 گرم
- کربوهیدرات: 13 گرم
- پروتئین: 2 گرم
نکات طلایی در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی
- برای تهیه بورانی بادمجان رژیمی می‌توانید از ماست یونانی به‌جای ماست چکیده استفاده کنید.
- افراد وگان می‌توانند به‌جای ماست‌های لبنی از ماست سویا برای تهیه بورانی استفاده کنند.
- برای تهیه بورانی از بادمجان‌های قلمی استفاده کنید؛ چرا که این بادمجان‌ها دانه کمتری دارند.
- حتما بادمجان‌ها را قبل از سرخ‌کردن در مقداری آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- می‌توانید از بورانی به‌عنوان یک دیپ خوشمزه در کنار تردیلا، چیپس یا انواع نان استفاده کنید.
- بورانی را حداقل برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به‌خوبی با هم تلفیق شوند.
- موسیر یا پیاز داغ می‌تواند جایگزین سیر رنده‌شده باشد.
- استفاده از روغن زیتون برای سرخ‌کردن بادمجان‌ها سالم‌تر است و عطر و طعم بهتری به این پیش‌غذا می‌دهد (البته با درجه حرارت پایین).
- انتخاب نوع ماست و مقدار بادمجان در بورانی کاملا سلیقه‌ای‌ست.
- پیشنهاد می‌شود اگر از روش سرخ‌کردن بادمجان استفاده می‌کنید، این پیش‌غذا را با ماست کم‌چرب تهیه کنید.
- نسبت ماست و بادمجان در طعم نهایی تاثیر زیادی دارد؛ هر چه ماست بیشتر باشد رنگ بورانی روشن‌تر و طعم آن ملایم‌تر است. اگر بادمجان بیشتر از ماست باشد، رنگ بورانی تیره‌تر و طعم آن قوی‌تر خواهد بود.
- بخارپزکردن بادمجان‌ها یا گریل‌کردن آن‌ها در فر می‌تواند جایگزین روش کبابی باشد.
- استفاده از گردوی خردشده در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی توصیه می‌شود.
- استفاده از ادویه‌های دلخواه و سبزیجات معطر جذابیت بیشتری به این پیش‌غذا می‌دهد.
ما در این مقاله به بررسی انواع طرز تهیه بورانی بادمجان پرداختیم. اکنون از شما می‌خواهیم که تجربه خود در زمینه تهیه این بورانی را با ما در میان بگذارید؛ همچنین خوشحال می‌شویم بدانیم شما کدام نوع بورانی را بیشتر دوست دارید و کدام را عموما در مهمانی‌هایتان درست می‌کنید.